Beschrijving

Druivensoort
Deze “vin de France” wijn is een assemblage, Merlot, Cabernet-Franc, Malbec en Syrah.

De wijngaard
De wijngaarden zijn gelegen in De Vallei de l’Aude op ongeveer 7 km van Limoux. De wijngaarden zijn allen zuid gericht en liggen op een steile helling tussen de 300 en 400 m hoogte. De 7,5 ha wijngaarden zijn omgeven door een zeer bio diverse omgeving en zijn sinds 2011 biologisch gecertificeerd. Het rendement van de wijngaarden is laag met ongeveer 25 hl/ha.

De wijnstokken
De 15 jaar oude wijnstokken staan op 80 cm afstand van elkaar. De rijen staan op 200 cm van elkaar. De wijnranken worden met de hand gesnoeid volgens de cordon methode (unilateraal).

Oogstmoment
De druiven werden handmatig geoogst begin september 2021.

Bodemsoort
Kalk/leem bodem.

Vinificatieproces
De rode druiven fermenteren per druivenras (cépage) apart in inox vaten. De Merlot druiven gaan samen met een klein percentage Malbec druiven in een inox vat. De Cabernet-Franc en de Syrah fermenteren elk apart in een inox vat. Zodra de fermentatie voltooid is van de Cabernet-Franc en de Syrah, worden deze elk apart overgebracht naar eikenhouten vaten voor verdere rijping Na 12 maanden wordt de Cuvée des Pyrénées samengesteld,

Degustatiegegevens
Deze assemblage zorgt voor een milde kruidige en fruitige wijn. Met een neus van rijpe rode vruchten uitgebreid met kruidige aroma’s, valt deze wijn bij velen in de smaak. Deze wijn zal zijn complexiteit en elegantie nog verder ontwikkelen tijdens het rijpingsproces op de fles. Het is daarom ook een goede bewaarwijn.

Drink bij
Biefstuk, lamsvlees, gevogeltegerechten met duif, patrijs en fazant., gebakken niertjes. Ook met meerdere groenten gerechten