Beschrijving

Fina Flor is een Flor-wijn gecreëerd door wijnmaker António Maçanita als gevolg van een toevalligheid. Een slecht aangevuld vat (waarbij de wijn niet het hele vat vulde) zorgde ervoor dat de witte wijn in contact kwam met zuurstof. Onder omstandigheden van lage zwavelniveaus en de aanwezigheid van zuurstof ontwikkelde zich een Flor-laag. Gedurende vele maanden vormde de wijn een witte film aan het oppervlak, die hem beschermde tegen normale oxidatieprocessen.

Een natuurlijke fermentatie met een hoog alcoholgehalte werd in het vat gelaten, de “Flor” (luchtbacteriën) begon de wijn binnen te dringen en de wijn werd interessant. Het werd meer dan 2 jaar gerijpt, de stimulans om “Flor”-wijn te produceren is iets extra droog te creëren.

Wijnbereiding
Alcoholische fermentatie vond plaats in Franse eikenhouten vaten.

Productie
350 flessen.

Alcohol
15,5% Vol.

Wat is een Flor-wijn?
Flor-wijn is een wijn waarvan het rijpingsproces plaatsvindt onder een laag gisten, bekend als ‘Flor’. Deze gistlaag drijft op het oppervlak van de wijn en beschermt deze tegen contact met lucht.

De bekendste wijnen die met dit type rijping worden gemaakt, zijn de sherrywijnen in de stijlen Fino en Manzanilla. Deze wijnen worden geproduceerd van de druivensoorten Palomino of Pedro Ximenez. De fermentatie vindt meestal plaats in roestvrijstalen tanks, waarna de wijn rijpt in gebruikte vaten volgens het Solera-systeem. Dit systeem mengt continu nieuwe en oudere wijnen tijdens het rijpingsproces, wat zorgt voor het unieke aromaprofiel van deze wijnen.

Sherrywijnen kunnen verschillende namen hebben, afhankelijk van het suikergehalte en het alcoholpercentage:

• Amontillado: Gemaakt op basis van Fino of Manzanilla. Door toevoeging van gedestilleerde wijn wordt het alcoholpercentage verhoogd en sterft de Flor. Zonder deze bescherming begint de wijn te oxideren, wat leidt tot een amberkleur en tonen van gedroogd fruit. Amontillado is droog wanneer het uit het Solera-systeem komt, maar kan worden gezoet tijdens het bottelen en wordt dan verkocht als “Medium”.
• Oloroso: Een sherry die na de fermentatie wordt versterkt met wijnalcohol tot ongeveer 18% alcohol. Door het hoge alcoholpercentage groeit de Flor niet, waardoor de wijn tijdens de gehele rijping wordt blootgesteld aan oxidatie. Dit resulteert in een intens bruine kleur en aroma’s van gedroogd fruit, koffie en vlees. Ook Oloroso is droog bij het verlaten van de Solera, maar wordt vaak gezoet voor specifieke markten en gebotteld als “Cream”.
• Pedro Ximenez: Een extreem zoete sherry, gemaakt van in de zon gedroogde Pedro Ximenez-druiven. Deze wijn heeft een bijna zwarte kleur en een intens aroma van gedroogd fruit zoals rozijnen, vijgen en pruimen. Door het hoge suikergehalte heeft hij een stroperige textuur. Deze wijn wordt vaak gebruikt om Amontillado en Oloroso te zoeten.